一時期ホーム・フリージングがもてはやされたが、このごろは、あまり聞かない。
家庭の冷蔵庫に内蔵されているフリーザーでは、冷凍した食べ物の味が落ちることが多いとわかったためらしい。
しかし私は、畑で作ったトマトはソースにして、冷凍保存しています。
ちょっと理屈っぽくなるが、食品の中の水分は氷点下5度で8割が凍る。
その際、氷の結晶は周囲の水を引き寄せて大きく成長しようとする性質があります。
ゆっくり冷やすと、氷の結晶は極端に大きくなる。
野菜や肉の細胞の中でそうなると、細胞膜を破壊してしまいます。
そんなものを解凍すれば、うまみは流れ出し、歯ごたえもなくなっています。
それを防ぐには、食品の中心部まで一気に凍らせるのが絶対条件だ。